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- カルチョッフォ(Carciofo)(05/11)
- ブロッコロ・ﾃﾞｨ・トルボレ・エ・サンタ・マッセンザ(11/19)
- びわ（nespola）(11/12)
- Vino ROBOSO（ロボーゾ）(11/06)
- Pane altamura(パーネ アルタムーラ）(11/06)
カルチョッフォ(Carciofo)
朝鮮アザミ、もしくはアンティチョークと言ったほうがわかりやすいかも。
一般に複数形でカルチョッフィといいます。
こんなことを教えてくれてるサイトを発見しました。引用です。
【カルチョッフィの下ごしらえの秘密】
*外側の固い緑色の葉をとる。茎は5センチほど残し、先頭も切る。残した部分の茎の皮を包丁でそぐ。
*2片に切って内側のひげの部分を取り除く。（ここがポイントだそう。味に拘わるそうです）
*レモンを絞った水に暫く置いておく。重要なのは酸味の水につけること。レモンがない場合は酢でもいい。はじめにカルチョッフィをさらに小さく切ってしまってもいいが、その場合は調理まえによく水を切ること。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
Castraure(カストラウーレ）
ヴェネチア近郊のサン エラスモ島（Isora di S.Erasmo)
という小島で3月の終わりから4月の始め頃に採れる､
その歳で一番初めにヴェネチア地方の人々が考案した
特別なナイフで収穫される小さいアーティチョーク。
このCastraureが収穫されたあと、その年にひとつの苗から
約20本弱のカルチョッフィが採れるそうです。
↓普通のカルチョッフィに比べてこんなに小さいのです。
食べ方は、生でも白い柔らかいところは、オリーブオイルに塩コショウ、レモン汁を絞ったものにつけながら食べたりしますが、
一般的にはオーブン焼き。
カストラウールのオーブン焼き
一番外側の比較的硬い葉（？）をとり、
上の部分の頭を落とし（上の普通のカルチョッフィ同様）、
フライパンで多目のオリーブオイル（100ccほど）を熱し、
そのまま丸ごとカストラウーレ（36個）を入れ、
軽く周りを炒め、皮を取って半分に切ったニンニク2片分と、
パセリのみじん切りを加え、200度くらいのオーブンに20分。
中まで火がとおったところでニンニクを取り除き、
もう一度ガスコンロの中火にのせ、
パセリのみじん切りと水スプーン3杯ほど加え蓋をして
水分がなくなるまで弱火で15分ほど蒸し焼きにする。
カストラウールのベーコン焼き
上記と同じように下処理し、
熱したフライパンにオリーブオイルを薄く引いた中に、
つぶしたニンニクひとかけら、玉ねぎのみじん切り1個分、
50gのベーコンを5mmほどの細切りにしたもの（好みの大きさで)
を軽く炒め、その中に下処理したカストラウールを入れ炒める。
塩コショウと水を少々加え、蓋をして10分。
その後200℃のオーブンで水分を飛ばして出来上がり。
一般に複数形でカルチョッフィといいます。
こんなことを教えてくれてるサイトを発見しました。引用です。
【カルチョッフィの下ごしらえの秘密】
*外側の固い緑色の葉をとる。茎は5センチほど残し、先頭も切る。残した部分の茎の皮を包丁でそぐ。
*2片に切って内側のひげの部分を取り除く。（ここがポイントだそう。味に拘わるそうです）
*レモンを絞った水に暫く置いておく。重要なのは酸味の水につけること。レモンがない場合は酢でもいい。はじめにカルチョッフィをさらに小さく切ってしまってもいいが、その場合は調理まえによく水を切ること。
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Castraure(カストラウーレ）
ヴェネチア近郊のサン エラスモ島（Isora di S.Erasmo)
という小島で3月の終わりから4月の始め頃に採れる､
その歳で一番初めにヴェネチア地方の人々が考案した
特別なナイフで収穫される小さいアーティチョーク。
このCastraureが収穫されたあと、その年にひとつの苗から
約20本弱のカルチョッフィが採れるそうです。
↓普通のカルチョッフィに比べてこんなに小さいのです。
食べ方は、生でも白い柔らかいところは、オリーブオイルに塩コショウ、レモン汁を絞ったものにつけながら食べたりしますが、
一般的にはオーブン焼き。
カストラウールのオーブン焼き
一番外側の比較的硬い葉（？）をとり、
上の部分の頭を落とし（上の普通のカルチョッフィ同様）、
フライパンで多目のオリーブオイル（100ccほど）を熱し、
そのまま丸ごとカストラウーレ（36個）を入れ、
軽く周りを炒め、皮を取って半分に切ったニンニク2片分と、
パセリのみじん切りを加え、200度くらいのオーブンに20分。
中まで火がとおったところでニンニクを取り除き、
もう一度ガスコンロの中火にのせ、
パセリのみじん切りと水スプーン3杯ほど加え蓋をして
水分がなくなるまで弱火で15分ほど蒸し焼きにする。
カストラウールのベーコン焼き
上記と同じように下処理し、
熱したフライパンにオリーブオイルを薄く引いた中に、
つぶしたニンニクひとかけら、玉ねぎのみじん切り1個分、
50gのベーコンを5mmほどの細切りにしたもの（好みの大きさで)
を軽く炒め、その中に下処理したカストラウールを入れ炒める。
塩コショウと水を少々加え、蓋をして10分。
その後200℃のオーブンで水分を飛ばして出来上がり。
ブロッコロ・ﾃﾞｨ・トルボレ・エ・サンタ・マッセンザ
Broccolo di Torbole e Santa Massenza
トレンティーノ県のトルボレとサンタ・マッセンザの地域でとれるカリフラワーの仲間です。葉のほうが花より大きく育つ種類らしく、葉の方も固い茎を取り除いてから、普通のカリフラワーと同じように塩茹して、魚料理や味の濃い肉料理のコントルノ（付け合せの野菜）として美味しい冬野菜です。11月から4月頃が旬だそうです。
昨年、いつも寄る朝市で勧められたので、食べてみました。普通のカリフラワーはサクサクしてますが、これは実がしまっているという感じです。オリーブオイルをかけるだけでOK。今年は市場に出ると早速買いつける野菜のひとつです。
トレンティーノ県のトルボレとサンタ・マッセンザの地域でとれるカリフラワーの仲間です。葉のほうが花より大きく育つ種類らしく、葉の方も固い茎を取り除いてから、普通のカリフラワーと同じように塩茹して、魚料理や味の濃い肉料理のコントルノ（付け合せの野菜）として美味しい冬野菜です。11月から4月頃が旬だそうです。
昨年、いつも寄る朝市で勧められたので、食べてみました。普通のカリフラワーはサクサクしてますが、これは実がしまっているという感じです。オリーブオイルをかけるだけでOK。今年は市場に出ると早速買いつける野菜のひとつです。
びわ（nespola）
オレンジに近い黄色で、皮は柔らかく、丸い型のフルーツ。2種類あり、中央ヨ‐ロッパと地中海地方に自然に生育するもの（comune または germanica）と、原産が日本と中国 （nespola del giappone）の種類がある。後者は18世紀頃ヨーロッパに輸入された。
Vino ROBOSO（ロボーゾ）
私が住んでいるヴェネチア県の陸側で、パドヴァとヴェネツイアを結ぶ川で、
昔この辺に住んでいたお屋敷を持っていた貴族達が、ゴンドラで川を船で下り
ヴェネチア島のカジノに遊びに行っていた。とか、ヴェネチア島に住んでいたお金持ちが
別荘として持っていたお屋敷が並んでいると言われている、
「Riviera Di Brenta」と呼ばれるBrenta川沿いの地域で作られているワイン。
（イタリア本島の右上の方で、長い橋を渡ると観光のメッカのヴェネツイアは
こちらではIsola di Venezia(ヴェネツィア島と呼ばれている）
もう少し詳しく知りたい方は続きをどうぞ..
*日本に入っているという情報をコメントで頂きました。
調べてみた結果、ユーロ高や税金、送料を含めても、
日本でも結構手ごろな値段ですね。
チェスコン・ラボッソ・デル・ヴェネト[2004]年・（ブドウの小枝付ボトル）RABOSO Veneto IGT自...
ワイングラスの王様「リーデル」正規販売･プロも愛用のソムリエナイフ､ワイン･カクテル用品満載!
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Pane altamura(パーネ アルタムーラ）
パーネ アルタムーラはプーリア州のパンで、今は何処でも作られている。
（私が買ったのは、プーリアから直売に来ているおじさんからだが、
サロに住んでいたときも買っていたし、トレントにもあるとアサさんが
言っていた。）
このパンの特質として、パスタなどを作るセーモラ粉（硬質小麦）も入っていて薪を使った石釜で焼くため、普通の小麦粉だけのパンより味がある。
大きさは大体２０ｃｍ強で、重さにして１KGもあります。
結構どっしりとしていて、重さで値段を決めるので、
たしか一台５･６ユーロだったと思います。
（他のものも買ったので、正確な値段が分かり次第修正しておきます。）
私は厚めに切ったほうが好きなので、こういう風に切るますが、
一切れだけでも随分おなかがいっぱいになり、しかも腹持ちもいいです。
もっと詳しいことを書きたいのですが、詳しいことを「確かこうだった..」という憶測で書きたくないので、このパンに関して載っていた本が
見つかり次第書き足したいと思います。
ピザ釜なども売ってるこだわりキッチン「プロの道具屋さん」
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（私が買ったのは、プーリアから直売に来ているおじさんからだが、
サロに住んでいたときも買っていたし、トレントにもあるとアサさんが
言っていた。）
このパンの特質として、パスタなどを作るセーモラ粉（硬質小麦）も入っていて薪を使った石釜で焼くため、普通の小麦粉だけのパンより味がある。
大きさは大体２０ｃｍ強で、重さにして１KGもあります。
結構どっしりとしていて、重さで値段を決めるので、
たしか一台５･６ユーロだったと思います。
（他のものも買ったので、正確な値段が分かり次第修正しておきます。）
私は厚めに切ったほうが好きなので、こういう風に切るますが、
一切れだけでも随分おなかがいっぱいになり、しかも腹持ちもいいです。
もっと詳しいことを書きたいのですが、詳しいことを「確かこうだった..」という憶測で書きたくないので、このパンに関して載っていた本が
見つかり次第書き足したいと思います。
ピザ釜なども売ってるこだわりキッチン「プロの道具屋さん」
