朝鮮アザミ、もしくはアンティチョークと言ったほうがわかりやすいかも。
一般に複数形でカルチョッフィといいます。

こんなことを教えてくれてるサイトを発見しました。引用です。

【カルチョッフィの下ごしらえの秘密】
*外側の固い緑色の葉をとる。茎は5センチほど残し、先頭も切る。残した部分の茎の皮を包丁でそぐ。
*2片に切って内側のひげの部分を取り除く。（ここがポイントだそう。味に拘わるそうです）
*レモンを絞った水に暫く置いておく。重要なのは酸味の水につけること。レモンがない場合は酢でもいい。はじめにカルチョッフィをさらに小さく切ってしまってもいいが、その場合は調理まえによく水を切ること。




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Castraure(カストラウーレ）
ヴェネチア近郊のサン　エラスモ島（Isora di S.Erasmo)
という小島で3月の終わりから4月の始め頃に採れる､
その歳で一番初めにヴェネチア地方の人々が考案した
特別なナイフで収穫される小さいアーティチョーク。
このCastraureが収穫されたあと、その年にひとつの苗から
約20本弱のカルチョッフィが採れるそうです。

↓普通のカルチョッフィに比べてこんなに小さいのです。



食べ方は、生でも白い柔らかいところは、オリーブオイルに塩コショウ、レモン汁を絞ったものにつけながら食べたりしますが、
一般的にはオーブン焼き。

カストラウールのオーブン焼き
一番外側の比較的硬い葉（？）をとり、
上の部分の頭を落とし（上の普通のカルチョッフィ同様）、
フライパンで多目のオリーブオイル（100ccほど）を熱し、
そのまま丸ごとカストラウーレ（36個）を入れ、
軽く周りを炒め、皮を取って半分に切ったニンニク2片分と、
パセリのみじん切りを加え、200度くらいのオーブンに20分。
中まで火がとおったところでニンニクを取り除き、
もう一度ガスコンロの中火にのせ、
パセリのみじん切りと水スプーン3杯ほど加え蓋をして
水分がなくなるまで弱火で15分ほど蒸し焼きにする。

カストラウールのベーコン焼き
上記と同じように下処理し、
熱したフライパンにオリーブオイルを薄く引いた中に、
つぶしたニンニクひとかけら、玉ねぎのみじん切り1個分、
50gのベーコンを5mmほどの細切りにしたもの（好みの大きさで)
を軽く炒め、その中に下処理したカストラウールを入れ炒める。
塩コショウと水を少々加え、蓋をして10分。
その後200℃のオーブンで水分を飛ばして出来上がり。

ちょっと虫に食われてますが、ぽってりと太ってかさが開いていない
ポルチーニ茸はリゾットを作るとき、最初からにんにくと炒めても
最後までしっかりした歯ざわりが残っていました。

そのほかにも、5ｍｍ厚さくらいの薄切りにしてグリル焼きして
さっと塩コショウ、オリーブオイルでも贅沢な一品です。
1ＫＧ13ユーロでした。

トレント近郊チェイ湖の森で見つけた茸

学名　Cartharellus lutescens
俗称　Finferle

写真ではわかりにくいけれど、傘の部分が茶系のオレンジ色、足の部分が明るいオレンジ（ほぼ黄色）で、湿気の多い森の草の下に群生している。蛍光塗料を散らしたように見える。
香りが強く味もしっかりしていて、リゾットにしたり、ポレンタのつけ合わせとして食べる。

イタリアはかぼちゃの種類が豊富。
私自身、日本の栗かぼちゃに似たものしか買ったことがないので､今のところ他のかぼちゃに関しては書けませんが、写真の真ん中の栗かぼちゃみたいなのは、日本のものほど甘みが強くありません。でも、スープにしたらおいしく出来ました。
これから8月始めから出始めたかぼちゃ。
今から旬になるので、いろいろ買って味見してみたいと思います。

丸ズッキーニ（zucchini rotondi)