Broccolo di Torbole e Santa Massenza


トレンティーノ県のトルボレとサンタ・マッセンザの地域でとれるカリフラワーの仲間です。葉のほうが花より大きく育つ種類らしく、葉の方も固い茎を取り除いてから、普通のカリフラワーと同じように塩茹して、魚料理や味の濃い肉料理のコントルノ（付け合せの野菜）として美味しい冬野菜です。11月から4月頃が旬だそうです。


昨年、いつも寄る朝市で勧められたので、食べてみました。普通のカリフラワーはサクサクしてますが、これは実がしまっているという感じです。オリーブオイルをかけるだけでOK。今年は市場に出ると早速買いつける野菜のひとつです。

オレンジに近い黄色で、皮は柔らかく、丸い型のフルーツ。2種類あり、中央ヨ‐ロッパと地中海地方に自然に生育するもの（comune または germanica）と、原産が日本と中国 （nespola del giappone）の種類がある。後者は18世紀頃ヨーロッパに輸入された。

多分日本には入っていないワインですが*、おいしかったのでご紹介します。

私が住んでいるヴェネチア県の陸側で、パドヴァとヴェネツイアを結ぶ川で、
昔この辺に住んでいたお屋敷を持っていた貴族達が、ゴンドラで川を船で下り
ヴェネチア島のカジノに遊びに行っていた。とか、ヴェネチア島に住んでいたお金持ちが
別荘として持っていたお屋敷が並んでいると言われている、
「Riviera　Di　Brenta」と呼ばれるBrenta川沿いの地域で作られているワイン。
（イタリア本島の右上の方で、長い橋を渡ると観光のメッカのヴェネツイアは
こちらではIsola di Venezia(ヴェネツィア島と呼ばれている）


もう少し詳しく知りたい方は続きをどうぞ..

*日本に入っているという情報をコメントで頂きました。
　調べてみた結果、ユーロ高や税金、送料を含めても、
　日本でも結構手ごろな値段ですね。
　チェスコン・ラボッソ・デル・ヴェネト[2004]年・（ブドウの小枝付ボトル）RABOSO Veneto IGT自...


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パーネ　アルタムーラはプーリア州のパンで、今は何処でも作られている。
（私が買ったのは、プーリアから直売に来ているおじさんからだが、
サロに住んでいたときも買っていたし、トレントにもあるとアサさんが
言っていた。）

このパンの特質として、パスタなどを作るセーモラ粉（硬質小麦）も入っていて薪を使った石釜で焼くため、普通の小麦粉だけのパンより味がある。




大きさは大体２０ｃｍ強で、重さにして１KGもあります。
結構どっしりとしていて、重さで値段を決めるので、
たしか一台５･６ユーロだったと思います。
（他のものも買ったので、正確な値段が分かり次第修正しておきます。）



私は厚めに切ったほうが好きなので、こういう風に切るますが、
一切れだけでも随分おなかがいっぱいになり、しかも腹持ちもいいです。



もっと詳しいことを書きたいのですが、詳しいことを「確かこうだった..」という憶測で書きたくないので、このパンに関して載っていた本が
見つかり次第書き足したいと思います。

ピザ釜なども売ってるこだわりキッチン「プロの道具屋さん」

アンティパストに載せましたが、セコンドピアットとしてもポレンタと
一緒によくヴェネチアのレストランで見かけます。
Baccalaとは、塩鱈を干したもの。

とてもクリーム的な感触で、私の大好物。
パドヴァの郊外のレストランで働いていたとき、シェフがそれを作ったあと
『はい、これ!』ととびっきりの笑顔で私にこのバッカラマンテカートがたんまりついた
ゴムベラを渡し「今日はどう？おいしい？」と聞き、私が「うーん！おいしい！」というと、
「じゃ、あのボールに付いてる分食べちゃっていいから片付けておいてくれる？」と言われ、
あの笑顔とバッカラマンテカートのおいしさに負けていつも後片付けをしていました。

今回はアンティパストなので、ブルスケッタ風にしてみました。
バッカラのやわらかい感触とあって、私はパンは焼かない方が好きですが、
香ばしいのが好きな方は焼いたパンでどうぞ。



作り方の大まかな説明は続きをどうぞ。 [Baccala mantecato alla Veneziana(バッカラ　マンテカート アッラ　ヴェネツィアーナ）]の続きを読む

カペトンデは、この夏の暑さが去った9月初めから10月中旬まで魚屋さんに登場する貝。
名前のとおり丸っこい貝です。
生でも食べられる貝で、器用に貝の後ろの付け根（？）のところで、
2つの貝を合わせてクルッとするとパカッと簡単にあいてしまう。
それをチュルッと食べると、ちょっとコリコリしてて磯の香りが
とてもおいしく噛み締めるほど甘味が出てくる生の貝。
値段は、１ｋｇで３ユーロでした。
ちなみにアサリが大体平均して１ｋｇ7ユーロくらいなのです。


開けたところの写真や、料理中の写真も載せましたので、続きもどうぞ..

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