- スポンサーサイト(07/25)
- Baccala mantecato alla Veneziana(バッカラ マンテカート アッラ ヴェネツィアーナ）(11/02)
- capetonde(11/02)
- ポルチーニ茸（Ｆｕｎｇｈｉ Porcini〈複数形〉)(10/28)
- フィンﾌｪルレ(10/25)
- ポルチーニのリゾット(09/15)
Baccala mantecato alla Veneziana(バッカラ マンテカート アッラ ヴェネツィアーナ）
アンティパストに載せましたが、セコンドピアットとしてもポレンタと
一緒によくヴェネチアのレストランで見かけます。
Baccalaとは、塩鱈を干したもの。
とてもクリーム的な感触で、私の大好物。
パドヴァの郊外のレストランで働いていたとき、シェフがそれを作ったあと
『はい、これ!』ととびっきりの笑顔で私にこのバッカラマンテカートがたんまりついた
ゴムベラを渡し「今日はどう？おいしい？」と聞き、私が「うーん！おいしい！」というと、
「じゃ、あのボールに付いてる分食べちゃっていいから片付けておいてくれる
？」と言われ、
あの笑顔とバッカラマンテカートのおいしさに負けていつも後片付けをしていました。
今回はアンティパストなので、ブルスケッタ風にしてみました。
バッカラのやわらかい感触とあって、私はパンは焼かない方が好きですが、
香ばしいのが好きな方は焼いたパンでどうぞ。
作り方の大まかな説明は続きをどうぞ。 [Baccala mantecato alla Veneziana(バッカラ マンテカート アッラ ヴェネツィアーナ）]の続きを読む
一緒によくヴェネチアのレストランで見かけます。
Baccalaとは、塩鱈を干したもの。
とてもクリーム的な感触で、私の大好物。
パドヴァの郊外のレストランで働いていたとき、シェフがそれを作ったあと
『はい、これ!』ととびっきりの笑顔で私にこのバッカラマンテカートがたんまりついた
ゴムベラを渡し「今日はどう？おいしい？」と聞き、私が「うーん！おいしい！」というと、
「じゃ、あのボールに付いてる分食べちゃっていいから片付けておいてくれる
？」と言われ、あの笑顔とバッカラマンテカートのおいしさに負けていつも後片付けをしていました。
今回はアンティパストなので、ブルスケッタ風にしてみました。
バッカラのやわらかい感触とあって、私はパンは焼かない方が好きですが、
香ばしいのが好きな方は焼いたパンでどうぞ。
作り方の大まかな説明は続きをどうぞ。 [Baccala mantecato alla Veneziana(バッカラ マンテカート アッラ ヴェネツィアーナ）]の続きを読む
capetonde
カペトンデは、この夏の暑さが去った9月初めから10月中旬まで魚屋さんに登場する貝。
名前のとおり丸っこい貝です。
生でも食べられる貝で、器用に貝の後ろの付け根（？）のところで、
2つの貝を合わせてクルッとするとパカッと簡単にあいてしまう。
それをチュルッと食べると、ちょっとコリコリしてて磯の香りが
とてもおいしく噛み締めるほど甘味が出てくる生の貝。
値段は、１ｋｇで３ユーロでした。
ちなみにアサリが大体平均して１ｋｇ7ユーロくらいなのです。
開けたところの写真や、料理中の写真も載せましたので、続きもどうぞ..
[capetonde]の続きを読む
名前のとおり丸っこい貝です。
生でも食べられる貝で、器用に貝の後ろの付け根（？）のところで、
2つの貝を合わせてクルッとするとパカッと簡単にあいてしまう。
それをチュルッと食べると、ちょっとコリコリしてて磯の香りが
とてもおいしく噛み締めるほど甘味が出てくる生の貝。
値段は、１ｋｇで３ユーロでした。
ちなみにアサリが大体平均して１ｋｇ7ユーロくらいなのです。
開けたところの写真や、料理中の写真も載せましたので、続きもどうぞ..
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ポルチーニ茸（Ｆｕｎｇｈｉ Porcini〈複数形〉)
ちょっと虫に食われてますが、ぽってりと太ってかさが開いていない
ポルチーニ茸はリゾットを作るとき、最初からにんにくと炒めても
最後までしっかりした歯ざわりが残っていました。
そのほかにも、5ｍｍ厚さくらいの薄切りにしてグリル焼きして
さっと塩コショウ、オリーブオイルでも贅沢な一品です。
1ＫＧ13ユーロでした。
ポルチーニ茸はリゾットを作るとき、最初からにんにくと炒めても
最後までしっかりした歯ざわりが残っていました。
そのほかにも、5ｍｍ厚さくらいの薄切りにしてグリル焼きして
さっと塩コショウ、オリーブオイルでも贅沢な一品です。
1ＫＧ13ユーロでした。
フィンﾌｪルレ
トレント近郊チェイ湖の森で見つけた茸
学名 Cartharellus lutescens
俗称 Finferle
写真ではわかりにくいけれど、傘の部分が茶系のオレンジ色、足の部分が明るいオレンジ（ほぼ黄色）で、湿気の多い森の草の下に群生している。蛍光塗料を散らしたように見える。
香りが強く味もしっかりしていて、リゾットにしたり、ポレンタのつけ合わせとして食べる。
学名 Cartharellus lutescens
俗称 Finferle
写真ではわかりにくいけれど、傘の部分が茶系のオレンジ色、足の部分が明るいオレンジ（ほぼ黄色）で、湿気の多い森の草の下に群生している。蛍光塗料を散らしたように見える。
香りが強く味もしっかりしていて、リゾットにしたり、ポレンタのつけ合わせとして食べる。
ポルチーニのリゾット
この写真は9月初めにトレヴィーゾのValdobbiadeneという街に行ったときに入ったOsteriaで出てきた､てんこ盛りのリゾット。
しかし、出始めの割りにはかなりふんだんに使ってくれて美味しかったです。
数日後八百屋さんでもいろんな種類の茸が出始め、条件反射で主人に「買おうか？」と言ってみたところ、「うーん。。。」と渋い返事が帰ってくるくらいたくさんポルチーニが入っていたリゾットでした。
もちろんこの中に入っているのは、地元で取れた貴重なものだそうです。
作り方が知りたい人は､コメントに書いてくださいね。
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しかし、出始めの割りにはかなりふんだんに使ってくれて美味しかったです。
数日後八百屋さんでもいろんな種類の茸が出始め、条件反射で主人に「買おうか？」と言ってみたところ、「うーん。。。」と渋い返事が帰ってくるくらいたくさんポルチーニが入っていたリゾットでした。
もちろんこの中に入っているのは、地元で取れた貴重なものだそうです。
作り方が知りたい人は､コメントに書いてくださいね。
